Шоколадная глазурь темная

Проверь загрязнение воздуха в твоем районе!


Наименование продукта: "BELGOSTAR-N" (глазурь кондитерская и шоколадная)

Область применения: глазированные: конфеты, орехи, сухофрукты, карамель, драже, халва, лукум, зефир, суфле, мармелад, печенье; пряники; пирожные; вафли; торты бисквитные, песочные; рулеты.

Состав: сахар, заменитель масла какао нелауринового типа, какао порошок, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

Физико-химические показатели и органолептика:

Цвет

Коричневый

Вкус и аромат

Какао-продуктов

Консистенция при 18 оС

Твердая

Консистенция при 45 оС

Текучая

Содержание жира, %

33 +/-2

Содержание сахара, %

50+/-2

Степень измельчения, % не менее

95,0

Пищевая ценность 100 г. продукта

Ккал - 557,2

Белки, г - 3,38

Жиры, г - 35,41

Углеводы, г - 56,24

Глазурь эластична и сохраняет блеск длительное время. Благодаря отсутствию лауриновой кислоты в составе, глазурь не создает эффекта <омыления>. Шоколадная глазурь не требует темперирования и не имеет жирового <поседения> после охлаждения.

Глазурь следует разогревать при температуре 45-50оС. Перед глазированием глазурь необходимо охладить до температуры 38-40оС и при этой температуре проводить глазирование. Если температура ниже 38оС, то будет недостаточный блеск и слой глазури может быть толстым из-за высокой вязкости. Если температура будет выше 41оС, то затвердевание не будет завершено из-за неудовлетворительной теплопередачи, в результате чего на поверхности изделий будут видны полосы, отпечатки пальцев. Продукт перед глазированием должен иметь температуру не более 25оС и не менее 19оС.

Упаковка: 4 пластины по 5 кг, дробсы, в виде шоколадной вермишели, в коробе 20 кг.

Производитель: Россия