Продукт:ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА- AMYGLUTEN 110

Описание: натуральная пшеничная клейковина из высококачественной пшеничной муки. В пищевой промышленности используется как структурообразующая и влагоудерживающая добавка. Натуральная пшеничная клейковина AMYGLUTEN 110- богатый источник природного белка и минеральных веществ.

Внесение в муку сухой пшеничной клейковины позволяет существенно повысить содержание и качество клейковины уже на этапе производства муки и, следовательно, улучшать ее технологические свойства, а также расширять ее ассортимент.

Рекомендации по применению:

Где используется	Дозировка	Эффект использования
В хлебопекарном производстве	1-3%	Увеличивает газоудерживающую способность (увеличивает объем), улучшает формоустойчивость, повышает выход и срок хранения готовых изделий.
В кондитерском производстве	1-4%	Для производства затяжного печенья и галет при использовании муки с пониженным содержанием клейковины, а также для слоеного теста.
В мукомольном производстве	1-4%	Для улучшения качества муки. Позволяет вырабатывать муку с заданным уровнем сырой клейковины хорошего качества (ИДК)
В макаронном производстве	1-3%	Повышает способность теста выдерживать напряжение при прессовании. Повышает упругость и ликвидирует липкость сваренных изделий.
В пельменном производстве	1-2%	Снижает развариваемость изделий, увеличивает эластичность теста, снижает слипаемость изделий.

Физико-химические характеристики:

Влажность, % макс.	8,0
Содержание белка (в сухом виде), %	75-77
Энергетическая ценность (100 г продукта)	368 ккал.

Рекомендации по применению:

Клейковина добавляется непосредственно в мучную массу, до замеса. В зависимости от содержания собственной клейковины в муке добавляется от 0,5% до 4,0% сухой клейковины, при этом количество клейковины в муке увеличивается примерно в соотношении 1:3.

При использовании сухой клейковины увеличивается водопоглотительная способность теста. При внесении, к примеру, 1% сухой клейковины рекомендуется на 1,5-2,0% увеличить количество вносимой по рецептуре воды и на 10-15% увеличить время замеса.

При изготовлении сортов хлеба, содержащих рожь, количество клейковины может быть более 4%; при составлении рецептов, например диетического хлеба, доза клейковины может быть от 3 до 6%; при выпечке хлеба с высоким содержанием клетчатки клейковину можно добавлять вплоть до 10%.

Условия хранения:

хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 1 год.

Упаковка: бумажные мешки по 25 кг

Производитель: Бельгия